Pastırmalı Tavuk Köftesi
MALZEMELER
500 gr tavuk fileto
1 soğan
1 yumurta
100 gr ince kıyılmış pastırma
3 dilim kepekli ekmek
Tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
KIZARTMAK İÇİN
1 çırpılmış yumurta
Galeta unu
Ayçiçeği yağı
YAPILIŞI
Tavuk etini parçalara ayırıp mutfak robotundan geçirin.
Derin bir kaba aktarın.
Soğanı rendeleyip ilave edin.
Ekmekleri ufalayıp ekleyin.
Diğer tüm malzemeleri de ilave edip yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde oval şekillendirin.
Önce yumurtaya daha sonra galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartın.
Servis yapın.
http://www.msn.com/tr
Mantarlı strogonof malzemeleri:
1 kilo dana strogonof
400 gr mantar
200 gr soya filizi
Yarım demet taze soğan
1.5 çorba kaşığı susam yağı
1 çorba kaşığı susam
Tuz
Karabiber
Mantarlı strogonof hazırlanışı :
Dana strogonofları tenceyere alın. 1.5 çorba kaşığı susamyağı ilave edin. Kapağını kapatıp 10 dakika pişirin. Diğer tarafta mantarları dilimleyin. Soğanı 5’er cm uzunluğunda verev doğrayın. Soya filiziyle birlikte tuz, karabiber ilave ederek harmanlayın. Hafif pişen etlere ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak tekrar 25 dakika daha pişirin. Son iki dakika kala 1 çorba kaşığı susam ilave ederek pişirme işlemini tamamlayın. Yemeği servis tabağına aktarıp biberiye ile süsleyerek servis yapın.
Malzemeleri:
8 piliç göğüs eti
Kiraz domates
1 soğan
1 dolmalık kırmızıbiber
1 sarı dolmalık biber
1 patlıcan
1 yeşil dolmalık biber
¼ demet maydanoz
Marine sos için
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı yoğurt
Yarım yemek kaşığı hardal
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı keki
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı sarımsaklı çeşni
Hazırlanışı: Marine sos malzemelerini bir kapta karıştırın. Tavuk etlerini hazırladığınız marine sosta bir gün süreyle bekletin. Mangalı yakıp ızgara telini soğan ile temizleyin. Tavuk etlerini mangalda pişirin. Garnitür için, patlıcan, soğan, kırmızı, sarı ve yeşil biberi küp doğrayın. Zeytinyağında soteleyin. Tavuk göğüs etleri ile sebzeleri tabağa alıp kiraz domates ve maydanoz ile süsleyerek servis yapın.
PAPAZ YAHNİSİ
MALZEMELER
3 çorba kaşığı margarin
600 gr kuşbaşı dana eti
200 gr arpacık soğan
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sirke
1 su bardağı et suyu
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
HAZIRLANIŞI
Margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca etleri ilave edip, sık sık karıştırarak hafif renk alıncaya kadar pişirin.
Soğan ve sarmısağı katıp, soğanların dışı iyice pembeleşinceye kadar arasıra karıştırarak pişirin. Sirkeyi, et suyunu, tuzu ve biberi ilave edip, et ve soğanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Papaz yahnisini önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.
Biberiyeli Kuzu Budu Sarması (4 Kişilik)
MALZEMELER
1 tatlı kasığı biberiye
1 adet soğan
1 kahve fincanı mısırözü yağı
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviziçi
3 adet haşlanmış havuç
Tuz, karabiber
Bağlamak için: Pamuk ipliği
Sosu için:
1 kahve fincanı mısırözü yağı
3 diş sarmısak
1 çorba kasığı salça
1 kahve fincanı sirke
1 çay bardağı su
Yeteri kadar tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Kuzu budunu kemiğinden sıyırıp, bütün olarak açın. Soğanı rendeleyin. Tuz, karabiber, 1 tatlı kasığı biberiye ve 1 kahve fincanı mısırözü yağı karıştırıp, etin üzerine sürün. Etin üzerine bıçakla çentikler atın. Etin bir kenarına ceviz içini, dilimlemiş havucu koyun. Rulo seklinde sarın. İple her yerinden sıkıca bağlayın.
Hafif yağlı tencerede 4-5 dakika ön pişirme yapın. Sürekli çevirerek ruloyu hafif kızartın. Bu arada pişirme sosu için, tavaya mısırözü yağını alın. Salça, dövülmüş sarmısak, 1 kahve fincanı sirke, su, tuz ve karabiber ilave edip bir tasım kaynatın.
Kuzu rulosunu yağlanmış bir fırın kabına alın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Kızgın fırında yaklaşık 90 dakika tutun. Et pişerken kurumaması için sosundan kaşıkla alıp üzerine gezdirin. Dilimleyerek servis yapın.
LAKERDA YAPIMI
Doğal tuz kullanmalısınız.
Torik balıkları, karınları yarılmadan baş kısmı kuyruk istikametinde 3-4 cm, kuyruk baş istikametinde kuyruktan 3-4 cm mesafeden kesin.
Kalan gövdeyi, balığın iriliğine göre 4-5 parmak (6-8 cm) eninde ve çok keskin bir bıçakla eşit parçalara ayırın.
Keskin bıçak, balığı ezmemek içindir. Ayrılan parçaların içeride kalan organlarını çıkarın, kanlı bölgeyi “V” şeklinde kesip atın, boşluğu tercihen diş fırçasıyla temizleyin. Omuriliği ince bir telle çıkarın.
Temizlenmiş parçaları tuzsuz soğuk su içerisinde su pembeliğini kaybedinceye kadar yıkayın ve serin bir ortamda süzülmeye bırakın.
Bu arada toz şeker taneleri büyüklüğünde inceltilmiş kaya tuzunu düz bir zemine serpin. Süzülmüş parçaları, tek tek temiz bir bezle kurulayın ve üzerinde kalan nemin emebileceği kadar tuzlamak üzere, kesik yüzleri ve deri kaplı yüzü dairesel hareketlerle tuzlu zemin üzerinde çevirin. Temiz kuru bir kap içerisine kesik yüzler üst üste gelecek biçimde sıkıca dizin.
Sıkıca dizilmesinin nedeni yine de içerisindeki kandan arınması içindir. Sıralar arasına defne yaprağı koyabilirsiniz. Doldurulmuş kap üzerine düz bir ağırlık koyun, ağzını kapayarak serin bir ortamda beklemeye bırakın. iki gün arayla kapta biriken suyu boşaltın.
Lakerda 10-15 gün içerisinde yemeğe hazır hale gelir. Soğuk ortamda muhafazaya devam edin.
Not: Lakerda, palamudun büyük boyu olan torik balığının tuzda bir dizi işlemden geçirilerek saklanabilir hale getirilmesidir. Eskiden torik bol iken lakerda torikten yapılırdı, palamuttan yapılmazdı.
Kaliteli lakerdalarda genellikle kışın en yağlı ve sert etli torikleri kullanılır. Lodosta yakalanan torikten de lakerda yapılmaz çünkü bu balığın eti gevşek olur. Ayrıca, lakerda yapımı yalnızca balığın boyu ve yağılığıyla bağlantılı olmayıp balığın tazeliği de çok önemlidir.
Geç sonbahardaki balıkların daha yağlı, yapılan lakerdanın da daha lezzetli ve dayanıklı olduğu söylenir.
ALINTIDIR
Firkiye (Mardin)
1 kg badem çağlası
1 çorba kaşığı salça
6 adet taze soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet limon
Köfte için:
300 gr kıyma
1 çorba kaşığı pirinç
1 çorba kaşığı ince bulgur
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Et tencereye konur, kendi suyuyla kısa süre kavrulur sonra tereyağı eklenir. 10 dakika kadar pişirlir. Salça, 4 su bardağı su, tuz eklenir.
Yarım saat kadar haşlanır. Bu arada köfte malzemesi yoğrulur. Misket kadar köfteler yuvarlanır. Kaynamakta olan yemeğe çağla ve köfteler atılır.
10 dakika sonra iri doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz, pul biber katılır. Kapak kapatılır. 5 dakika sonra limon suyu ilave edilir ve ateşten alınır
Kınnebre (Mardin)
1 büyük kase kınnebre otu
1 su bartdağı pilavlık bulgur
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
2 su bardağı su
Su, tuz ve tereyağı tencereye aktarılır. Kaynamaya başlayınca kınnebre atılır. 10 dakika kadar pişirilir. Sonra üzerine pul biber ve bulgur atılır. Kapaklı olarak 10 dakika daha pişirilir.Yarım saat dilendirildikten sonra servise sunulabilir.
alıntıdır
Azeri Yahnisi
İçindekiler:
1 paket Banvit Hindi Kalça Kuşbaşı
4 demet ısırgan otu
100 gr kuru erik
100 gr kuru kayısı (iri doğranmış)
50 gr kuru üzüm (sultani)
3 çorba kaşığı tereyağı
2 adet soğan (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tozşeker
Tuz (arzu edilen miktarda)
500 ml su (kaynar)
Kuru erik, kuru kayısı ve kuru üzümleri üzerlerine çıkacak kadar kaynar su ilave edip yaklaşık 2 saat dinlendirin ve süzün. Kuru eriklerin çekirdeklerini ayıklayın.
Isırgan otlarını kaynar bol suyun içinde 2 dak. bekletin, delikli kepçeyle çıkarıp süzün ve iri iri doğrayın.
Isıtılmış yağda soğanları sararıp yumuşayıncaya kadar 4-5 dak. karıştırarak soteleyin. Etleri ilave edip 3-4 dak. daha karıştırarak soteleyin.
Ete, ısırgan otu, hazırladığınız kuru meyveler, tarçın, tozşeker, tuz ve 500 ml suyu ilave edin ve 20 dak. pişirin. Sıcak servis yapın.
alıntıdı
Abgust (Azeri)
Malzemeler
Bir kilo nohut
Kuzu kemiği
Patates
Kuru soğan
Yapılışı
1 kilo nohut suya basılır (konserve nohut kullanılıyor ise gerekmez). Çoktan kavurma olmus kuzunun ilik dolu kemikleri toplanır ve ateşin üzerine silme su dolu bir tencereyle yerlestirilir.
Kuvvetli kamp atesinde en az iki saat kaynatılır, kaynarken çıkan köpük kaşıkla alınır. Patatesler soyulur ceviz boyunda kesilir, soğanlar yine aşağı yukarı ceviz boyunda kesilir, varsa sarımsak soyulur, aksamdan ıslanmış nohut ile kaynayan kemiklerin bulunduğu tencereye eklenir.
Buharlaşmadan kalan suyun miktarına gore göz kararı bir miktar su ilave edilebilir. Tekrar ateşin üstüne konur, patatesler yumusayıncaya kadar kaynatılır, o ara tuzu eklenir, yağa gerek yok. Yanına bulgur pilavı yapılabilir.
alıntıdır
Pür Lezzet (4 Kişilik)
Malzemeler
250 gr Orta Yağlı Kıyma
1 Kuru Soğan
2 Diş Sarmısak
1 Yumurta
1 Çay Bardağı Ufalanmış Ekmek İçi
3 Domates
3 Patates
2 Patlıcan
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
Kimyon, Tuz, Karabiber
Yemeğin Tarifi
Kıymayı bir kaba alın. Rendelenmiş soğan, kıyılmış sarmısak, yumurta, ekmek içi, kimyon, tuz, karabiber ile yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayarak teflon tavada her tarafını kızartın.
Patlıcanları yıkayıp, alaca soyun. Halka halka dilimleyerek sıvı yağda kızartın. Patates ve domateslerin kabuklarını temizleyerek yuvarlak dilimleyin.
Yuvarlak fırın kabına köfte, patates, domates ve patlıcanları sırt sırta dizin. Salçayı yarım çay bardağı suda eriterek yemeğin üzerine gezdirin. Bir kaşık tereyağı ilave ederek 200 derece fırında pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Yoğurtlu Muhacir Köftesi
Malzemeler
Köfte harcı için:
500 gr köftelik kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 Adet yumurta
1 yemek kaşığı
buğday nişastası
5 dilim bayat ekmek içi (kabukları çıkartılıp ufalanmış)
1 çay kaşığı
tuz,
karabiber
Kızartmak için:
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı sıvıyağ
Üzeri için:
2 su bardağı yoğurt
2 Adet yumurta
2 yemek kaşığı un
3 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Yapilis Tarifi
Derin bir kaba, kıymayı, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, nişastayı, ekmek içiyle birlikte tuzu ve karabiberi koyun. İyice yoğurduğunuz köfte harcından pinpon topu büyüklüğünde parçalar koparıp, iki eliniz arasında yuvarlayarak parmak şekline getirin.
Köfteleri, bir tabağa serpiştirdiğiniz una bulayarak kızgın yağda hafifçe kızartıp, fırın kabına dizin. Üzeri için; yoğurdu, yumurtayı, unu ve dövülmüş sarımsağı koyup, iyice çırpın.
Sonra, bu sosu köftelerin üzerinde gezdirip, 175 dereceye ayarlı fırında, köfteler iyice kızarıncaya kadar, yani 20-25 dakika pişirin. Çıkardıktan sonra üzerine, erimiş tereyağında 1 dakika kadar kavurduğunuz pul biberli sosu gezdirip servise sunun
Malzemelerimiz:
500 gr. koyun ve dana karışımı kıyma
1 adet yumurta
2 küçük dilim bayat ekmek
1 baş soğan
150 gr. kaşar peyniri
Yeteri kadar kıyılmış maydanoz, tuz, kırmızı biber
Yapılışı:
Koyun ve dana karışımı 500 gr. kıymaya bir adet soğan rendeleyip. Islatılmış ekmek içini, bir yumurtayı, kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi de katarak iyice yoğuruyoruz. Yoğururken bir çorba kaşığı su ilave edersek köfte daha yumuşak olur.
Küçük toplar halinde hazırladığınız köfteleri, her iki taraflarını pembeleştirerek ayçiçek yağında ateşin altını fazla açmadan kızartıyoruz. Kızaran köfteleri bir tepsiye dizerek üstlerine küçük parçalar halinde kaşar peyniri koyuyoruz.
Kızdırılmış fırına sokup, peynirler eriyinceye kadar 10 dakika bekletip, çıkarıyoruz, peynirlerin üstüne ince kırmızı biber ekip. Haşlanmış sebze ile mesela haşlanmış patatesle servis yapabiliriz.
Kolay gelsin.
Afiyet olsun
KUZU ETLİ ŞEVKETİ BOSTAN
MALZEMELER:
1 kg şevketi bostan
1/2 kg kuşbaşı kuzu eti
1 çay bardağı Zeytinyağı
1 baş kuru soğan
TERBİYESİ İÇİN:
1 adet limon suyu
1 y.kaşığı un
HAZIRLANIŞI:
Şevketi Bostanların sert kısımlarını ayıklayın. Kuzu etini zeytinyağında kavuralım.Kavurulurken doğranmış soğanı ve Şevketi Bostan’ı ilave edelim 10 dk. daha kısık ateşte kavuralım.
Üzerini örtecek kadar su ve tuz ilave edip tencerenin kapağını kapatalım. 40 dk. kadar kısık ateşte pişen yemeğe ayrı bir kapta karıştırdığınız limon suyu ve unu karıştırıp 5 dk. sonra ateşten alalım. Servis yapalım.
AFİYET OLSUN
Selanik Usulü Dana Fırın
tarifi için Malzemeler :
• 3 kg`lik kemigi çikartilmis dana küregi
• 3 çorba kasigi tereyagı
• 1 çorba kasigi zeytinyagi
• 2 dis ince kiyilmis sarmisak
• 1 adet limon ve portakal kabugu rendesi
• 2 çorba kasigi limon suyu
• 2 çorba kasigi portakal suyu
• 1 defne yagragi (ufalanmis)
• 1 ve 1/4 su bardagi su
• 1 adet kesme seker
Selanik Usulü Dana Fırın
yemeğinin hazırlanışı:
Eti yikadiktan sonra üstünü yer yer yarip içine sarmisak parçalarini yerlestirin. Her yerini tuz ve karabiberin yarisiyla ovup üstüne limon ve portakal kabugu rendesi serpin.
Eti rulo biçiminde sikica sarip bir mutfak ipiyle baglayin. Büyük boy tencereye tereyagi ve zeytinyagini koyup eritin. Yag kizinca eti koyup büyük bir çatalla döndüre döndüre çevirerek yaklasik 10 dakika her yani pembelesinceye kadar kizartip atesten indirin.
Küçük bir kasede su, kesme seker, limon suyu, portakal suyu ve defne yapragini karistirip tenceredeki etin üzerine dökün ve yeniden atese koyup kaynatin.
Kaynamaya baslayinca atesin altini kisarak 2 saat, ete bir biçak batirildiginda renksiz su çikana kadar pisirin.
Eti bir kesme tahtasinin üztüne alip iplerini çikartin ve dilimleyip servis tabagina yerlestirin. Kalan sosun üzerindeki yaglari bir kasik yardimiyla alip süzgeçten geçirerek orta boy bir tencereye bosaltin.
Harli ateste ara ara karistirarak sos yari yariya azalana kadar kaynatin. Eti hazirladiginiz sosla birlikte servis yapin. (Sos hazirlanirken eti sicak tutmaya dikkat edin)
MANTARLI SELANİK GÜVECİ
Malzemeler :
Dana eti 780 gram
Soğan 120 gram
Mantar
Bezelye
Salça
Mısır
Margarin
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Dana et kuşbaşı doğranıp soğan ile kavrulur. Salçası ilave edilir. Pişeceğine yakın 4 parçaya bölünmüşmantar içine konur. Bezelye ve mısır da ilave edilerek pişirilir. Maydanoz üzerine konularak servis yapılır.
çökertme kebabı
-4 adet patates
-400gr yağsız dana eti
-tuz
Sos İçin:
-4 çorba kaşığı zeytinyağı
-1 çorba kaşığı süt
-kekik
Üzeri İçin:
-tereyağı
-pulbiber
-sarımsaklı yoğurt
Hazırlanışı:Sos malzemelerini bir kasede karıştırın…
Eti kuşbaşı doğrayıp düz bir tabağa alıp üzerine hazırlanan sosu döküp 1 saat buzdolabında bekletin..
Marine edilmiş etleri teflon tavaya koyup ağzını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip tuzunu ekleyin…
Fazla yağını süzdürdüğünüz patatesleri büyük bir servis tabağına koyup üzerine sarımsaklı yoğurt döküp etleri yerleştirip üzerine tavada biraz tereyağını eritip 1 çaykaşığı pulbiberi ekleyip iyice kızdırın ve etlerin üzerine gezdirin….
Afiyet Olsun…
Sandal Köfte
-500gr kıyma
-5 çorba kaşığı galeta unu
-1 adet yumurta
-1 adet kurusoğan (rendelenmiş)
-tuz,karabiber,kimyon,pulbiber, kırmızı tozbiber
İçi İçin:
-1 paket mantar (200gr)
-1 adet kurusoğan
-1 adet kırmızı biber
-2 diş sarımsak (rendelenmiş)
-tuz,karabiber,pulbiber
-sıvıyağ
Üzeri İçin:
-rendelenmiş kaşar peyniri
-1 çorba kaşığı salça
-1 su bardağı su
İçi için mantarları minik minik doğrayıp tencereye koyup suyunu çekene kadar pişirip sıvıyağını ekleyin…
Soğan ve biberi ince ince doğrayıp mantarlara ekleyip sarımsağıda ilave edip soğanlar ölene kadar kavurup baharatlarınıda ilave edip karıştırın ve soğumaya bırakın…
Dinlenen köftelerden yumurtadan biraz daha büyük parçalar kopartıp elinizi ıslayarak oval şekilde yuvarlayıp içlerini oyarak sandal şekli verip borcama yerleştirip önceden ısıtılmış 180derecelik fırında 20dk pişirip fırından çıkartıp içlerini mantarlı harçla doldurup üzerlerine kaşar rensedi serpiştirin…
Salça ve suyu kasede karıştırıp köftelerin üzerine gelmeyecek şekilde borcama döküp aynı fırın ısısında üzerleri kızarana kadar pişirip sıcak olarak pilav eşliğinde servis yapın…
Afiyet Olsun…
PortakaLLı Ördek
MALZEMELER
2 kg ağırlığında bir ördek
2 adet portakal
2 çorba kaşığı margarin
4 adet küp kesme şeker
1 çay kaşığı patates unu
1 çorba kaşığı portakal likörü
1 çorba kaşığı portakal marmeladı
1 çorba kaşığı şarap
HAZIRLANIŞI
Margarini bir tencereye koyup kızdırın. İçine temizlenmiş, tütsülenmiş, ayakları gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış ördeği koyun. Bir tarafı kızardıktan sonra çevirerek, her iki tarafı da nar gibi oluncaya dek, 45-50 dakika fırında kızartın.
Diğer yandan bir portakalın kabuğunu soyun, çok ince doğrayıp, biraz su içinde haşlayın. Ikinci bir portakalın üstünü kesme şeker ile ovun, aynı şekeri ateşte sarımtırak bir renk alıncaya kadar eritin. Iki portakalın kabuklarını ve zarlarını çıkatın, dilim dilim kesin, sonradan süs olarak kullanmak üzere buzdolabında saklayın. Pişen ördeğin yağını tencereden çıkarın, aynı kaba şarap ve pıhtılaşması için patates ununu ilave edip, önceden karamel haline getiridiğiniz şeker, ince doğranmış ve haşlanmış portakal kabuğu, portakal marmeladı ve portakal likörünü ilave edin.
Ördeği, istediğiniz büyüklükte porsiyonlara bölün, salçayı ve süs olarak portakal dilimlerini kouyup sıcak servis yapın
TAVUKLU ISKENDER
Malzemelerimiz:
300 gr kadar tavuk
Tuz, karabiber, kekik, pul biber
Biraz pide
Bir kâse yoğurt
Dilerseniz kızarmış patates, domates, biber
Domatesli sos
Yapılışı:
Buzluktan çıkmış tavukları henüz çözülmeden, keskin bir bıçakla ( burada hemen Sezen Aksudan keskin bıçak şarkısını fasıl geçiyoruz. ) ince yapraklar şeklinde doğruyoruz, teflon tavada biraz yağ ilave ederek tavukları pişirip, baharatlarımızı ilave ediyoruz.
Diğer tarafta pideleri fırında ya da teflon tavada küçük küçük doğrayarak soteleyoruz. Bir servis tabağına pideleri yerleştirip üzerine domatesleri rendeleyip yağda soteleyerek yaptığınız sosu döküyoruz. Onun üzerine pişmiş tavukları yerleştirip yoğurdu da bir kaşık yardımı ile seriyoruz sonra dilerseniz patates kızartması, domates ve biberle süsleyerek servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.
Vişneli Hindi Dolması Tarifi
Vişneli Hindi Dolması Tarifi
6 kg’lık bir hindi
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
125 gr tereyağı (eritilmiş)
Harcı:
1 kg sosis (ince kıyılmış)
500 gr dana kıyması (ince çekilmiş)
1 yumurta (iyice çırpılmış)
500 gr vişne (çekirdekleri çıkarılıp, kabaca doğranmış)
1/2 su bardağı vişne suyu
125 gr (3 su bardağı) ekmek içi
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
4 yeşil soğan (ince kıyümış)
2 küçük limonun kabuğu (rendelenmiş)
2 küçük limonun suyu
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (170°C) getirip ısıtınız. Hindinin içini ve dışını tuz ve biberle iyice ovup bir kenara bırakınız.
Harcı hazırlamak için büyük bir kasede yumurta ve vişne suyunu karıştırınız. Ekmek içini ekleyip iyice karıştırarak bir kenarda 10 dakika, ekmek sıvıyı emene kadar bekletiniz. Tahta bir kaşıkla karışımı pürtüksüz olana kadar ezip bir kenara bırakınız.
Büyük bir tencerede 60 gr yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca taze soğanları katıp 3-4 dakika kızarttıktan sonra, sosisleri katarak 5 dakika, sosisler pembeliğini kaybedene kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp tahta kaşıkla kasedeki ekmek içli karışımı, dana kıymasını, vişneleri, limon kabuğu rendesini ve suyu, yenibaharı tuzu ve karabiberi ekleyerek iyice karıştırınız.
Harcı hindinin karnına doldurup yarığı iğne iplikle dikerek kapayınız. Hindiyi büyük bir tepsiye koyup üstüne fırçayla 125 gr erimiş yağı sürerek fırına sürünüz.
Hindiyi 4 saat kadar, ara sıra üstüne suyundan dökerek ve butları üstünde döndürerek pişiriniz. Fırının sıcaklığını 230°C’ye getiriniz. Hindiyi göğüs kısmı havada olacak biçimde tekrar döndürüp, 30 dakika daha, üstü gevrek ve nar gibi olana kadar pişiriniz. (Pişip pişmediğini anlamak için sivri bir bıçağın ucunu sokunuz; çıkan su renksizse hindi pişmiş demektir.)
Tepsiyi fırından alıp ipliklerini çıkarıp atınız. Hindiyi ısıtılmış bir servis tabağına koyup hemen servis ediniz.
Not: Vişneli hindi dolmasını sote sebzelerle servis edebilirsiniz.
kaynak : http://www.ezberim.com/
Fırında Sütlü Patatesli Tavuk Tarifi
1 adet tavuk
4 adet orta boy patates
Yarım litre süt
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Tavuk küçük parçalara ayrılır. Patatesler soyulur ve daire şeklinde doğranır. Bir fırın tepsisine hazırlanan malzeme karıştırılarak bırakılır. Başka bir kapta süt, yağ, tuz ve kimyon çırpılır. Tavuklu karışımın üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirilir.
